歐美各國蛋雞場的沙門桿菌對策
前言
歐美各國自1985年左右起，由SE(腸炎桿菌)污染引起的沙門桿菌食物中毒事件增加，而日本也自1989年左右起，這種食物中毒問題日見加劇。這種情況很可能影響到作為食品的雞蛋之安全性，甚至有可能招徠消費減少之虞，因此養雞界未雨綢繆至為重要。
為了防止食物中毒的發生，在雞蛋的運銷或加工等食品產業方面，需要有適當的衛生管理。本篇簡單報告在歐美先進國家的SE食物中毒發概況，以及其養雞業的因應對策，以為我業界參考。
1. 歐洲聯盟(EU)
EU於1992年設置人畜共同傳染病規則，自1998年起實施歐洲地區的共同防疫對策。在本規則附則之3規定有種雞群與孵化場的細菌學監測法。該法規定， 在育成期間的1日齡、4日齡及產蛋開始期2周前的3次，成雞群則於每2周實行。檢查樣本在1日齡是雛雞輸送箱的墊料與死亡雛，其他是採取雞糞以資檢驗。
在孵化場，每週採集胎便250只份，或死籠胎兒每群50只份予以檢查。
在這些檢查當中，若是SE或ST(鼠傷寒桿菌)呈陽性反應時，對每雞群60只的臟器送到公定機構接受檢查。確認感染的種雞群，原則上施予屠殺處分。孵化中的種蛋要廢棄，未孵化的蛋可交給加熱液蛋加工處理。
說到屠殺處分以外的處置方法：比方對特定的種雞群，則亦可對肉用種雞及其雞雛使用抗菌劑。
對采蛋雞群或肉雞則尚無規定，又，在附則3，也包含著配合飼料的沙門桿菌污染規範，且已在英國、德國等國家實施。
2. 英國
1989年自雞檢出的沙門桿菌株之48.2％均為SE，而其79％又都為PT4所佔。同年改訂了人畜共同傳染病法，從此自人畜所檢出的有關沙門桿菌均賦了提出報告的義務。至於雞種群、孵化場及采蛋雞群則設置了登錄、SE及ST檢查等有關的規則。
依據這些法令，英國自1989年1月起實施了對感性群屠殺處分時的政府補償制度。至1993年2月起，有380雞群被淘汰。結果，采蛋雞群的證例顯示有減 少傾向。不過，有關人的食物中毒事件幾乎沒有減少，而一方面肉雞的SE感染率卻比蛋雞更為嚴重。因此之故，英國自1993年2月底即中止對采蛋雞群採取屠 殺處分的規定，又自1993年8月起，廢止了對種雞孵化場的有關規定，改執行EU的人畜共同傳染病法。
3. 德國
於1992年檢出的沙門桿菌株中，雞肉由來的有42.3％，雞雛由來的有59.6５，而雞蛋由來的則有58.1％都是SE，有相當多的介卵感染情形被指 出。於是該國自1994年4月起，對所有采蛋雞實施沙門桿菌疫苗的接種，而對種雞群亦實施活毒或死毒疫苗的投與。
另外規定食用蛋包裝的低溫保存、產蛋日及食用期限的標示，而對產蛋18日後的食用蛋則應於5~8℃處保存等規定。生的蛋要在調理後2小時內食用，而包括有生雞蛋的菜餚，應在烹飪後2小時內儲存於7℃以下處，並應於24小時內食用等等。
4. 荷蘭
自1987年左右起，雞群的SE污染度擴大，至1989年終於引進了種雞群的SE防除計劃。依照本計劃：先將河川上游的種雞群予以清淨化，加強衛生對策， 再將下游的肉蛋雞場逐漸清淨化的方式。因此，所有的種雞群(約2,300群)均成為SE檢查對象。而自1992年起還實施了由「酵素給合免疫吸附法」 (Elisa)的抗體檢查法。對於感染雞群的屠殺處分，以抗菌劑( )投與10天，並用「競合排除法」(於第11、13天實施)，據說已獲得74％的成功率。
然而，經觀察後果始知，其實效比預期中的要差。1993年是42群，1994年是31群，1995年是39群，才知光用此法的清淨化有如隔靴搔 ，因此自1996年起為引進疫苗，計劃實行2年間的野外試驗，對象是種雞及采蛋雞群各100群。
又，該國農業部於1990年設置了養雞界全面性的衛生對策指針(GHP)，這裡面就包括了SE對策及其檢查法。檢查法有：在1日齡檢查輸送箱的墊料，又在 2、12及16周齡時至少要檢查60只份的盲腸便，而到26周齡以後則實施每週2回細菌的培養檢查。對采蛋雞群要在22周齡起以8周間隔至少做60只份的 盲腸便檢查。在種雞場則每批隨意抽樣檢查10個×10樣本，規定污染蛋要加熱殺菌液蛋處理。
5. 美國
美國農業部是於1990年針對種雞改訂家禽改良計劃(NPIP)，將SE與SP感染症與以往的雛白痢同樣，視為規範對象疾病。再者，在農業部動植物檢查局 設置的SE對策本部，則規定了感染采蛋雞群的清除方法：在有關雞蛋的食物中毒發生時，要將雞蛋的流通經路追蹤調查，查出污染農場，禁止感染雞群所生雞蛋， 以及有關貨品向州外移動，而雞蛋則須加熱液蛋加工處理等。
不過，在1991年實施的廢雞之SE調查則全國的采蛋雞群之27％(800群)有受到SE污染，尤其東北部各州養雞場的約45％受到SE污染。於是到 1993年度再度訂NPIP，自1994年起實施新的追蹤調查法，此後雖是環境污染養雞場，而從非保菌蛋雞群所生產的雞，只要經過每3個月的檢查，可以當 做食用蛋出售。
該國農業部又自1992年4月起兩年間，對污染度特別高的賓州雞場(130雞群以上)為對象，以本症的實際發生情況及防除對策為目的實施調查 (SEPP)。據本調查，保菌蛋的產出率平均是0.0275％；由老鼠的SE傳播，或由老化及強制換毛引起的感染增強；雞舍的消毒效果(約50％)；感染 雞群的產蛋下降或損耗增加等均無。
隨著SEPP的終止，自1994年2月起重新實施PEQAP(Pennsylvania Egg Quality Assurance Program)，對該州采蛋雞群約70％的210雞群為對象做SE對策有關的調查。在1992年則批准了對種雞及蛋雞的SE死毒油性疫苗的使用。另外， 對雞蛋以7.2℃以下儲存的低溫流通有關法案，雖未正式承認，但在約有80％的州則適用食品衛生上的溫度規定，在販售、儲藏、輸送溫度，訂為7.2℃或 15.5℃(USDA AMs1996)。
6. 日本
日本的SE集團中發生件數(罹患者數在10名以上)；1989年是25件，但到1994年已增至86件，發生地區也由13縣增加到30縣份以上，顯示疫情已擴大至全國。
SE食物中毒的原因食品，不少人指出是起因於雞蛋或蛋製品，而在德國的調查成績是戀達50％，美國的SE食物中毒發生件數的約30％，被認為與食用污染雞蛋有關。
幼雛最容易感染SE，1周齡以內的雛往往伴有下痢症，以敗血症死亡，但一般而言，中、大雛或蛋雞雖感染SE亦無症狀。偶有發症死亡例，但其多數是罹患傳染性滑氏囊症等的復合感染所引起者。
對於SE的感受性，因日齡、雞品種或系統等而有所不同，也有的會氣道感染。被SE污染的雞舍用塵埃、雞糞、羽毛等會成為感染源外，老鼠很容易感染SE。在美國的調查，在SE污染雞舍所捕獲的老鼠平均檢出24％的細菌，而保菌鼠則成為雞的傳播源。
感染產蛋雞，由糞便中SE之卵殼表面之污染；甚至對卵巢或卵管的SE侵襲引起的保菌蛋被生產。一般的SE保菌蛋之檢出頻度是0.1~1％，但也有更高之時，而保菌蛋的產生，在90周齡以後的老雞群特別多，也由強制換毛等緊迫而增加。
家禽世界現代畜殖合訂本(p.11～13)─本社編輯部、九八年九期
